김장

유네스코 인류무형유산 등재
국가무형문화재 지정

가장 과학적인 식문화 김장

세균 번식 막는 소금

미생물 먹잇감인 풀

고춧가루 속 '바이셀라 사이바리아 균'
유산균 증식

공기 순환으로 발효 돕는 김칫독

땅에 묻어 저온숙성, 자연발효

[박동석 / 국립농업과학원 연구관 : 항염, 항암, 항바이러스 기능 유산균 발효과학의 결정체]

김장, 위대한 과학유산입니다.